Muslo de Pollo Congelado o Refrigerado
Composición: Carne de pollo.
Aprobación de rótulos: Producto habilitado por SENASA. Nº 4776/103007/7.
Presentación:bolsa de polietileno de alta densidad, en cajas de 15-20kg.
Peso: variable.
Vida útil: 12 meses.
Higiene materia prima:
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- Libre de anabolizantes y residuos de antibióticos.
- Ausencia de aditivos.
- Sin hematomas ni heridas sanguinolentas.
- Sin coloraciones ni olores anómalos.
- Elaborado bajo normas certificadas de BPM y HACCP.
Análisis microbiológicos del producto terminado:
Cumplimentados a partir de disposición del SENASA, a través de la Resolución Nº 336/16.
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- Recuento de microorganismos Aerobios mesófilos: max. 1,0 x 106
- Recuento de Enterobacterias: max. 1,0 x 102
- Recuento de Staphylococcus Aureus coag (+) max. 5,0 x 101
- investigación de Salmonella: Ausencia en 25g.
Características producto terminado:
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- Consistencia firme y compacta al tacto.
- Aspecto al corte homogéneo, liso, sin coloraciones anormales.
- Músculos de consistencia firme y olor y sabor característicos.
- Ausencia de sustancias extrañas.
- Ausencia de residuos.
Proceso:
Recepción de canales desplumadas y evisceradas refrigeradas – trozado semiautomático – envasado y fechado – pesado – congelado en túnel – almacenamiento – expedición.
Conservación, modo de empleo y transporte
Temperatura: 0 a -2°c para productos refrigerados y -18°c para los congelados.
Transporte: refrigerado en equipos térmicos, a temperatura establecida y controlada menor a – 20 ºC.
Modo de empleo:
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- Cocción antes del consumo.